Tras su despalillado, las uvas escogidas son transportadas a los depósitos de elaboración mediante un suave sistema peristáltico. Así cada grano estará en perfectas condiciones en el momento de iniciarse la fermentación alcohólica, que arrancará por la acción de las propias levaduras naturales y continuará durante unas tres semanas a una temperatura ligeramente superior a los 30º C, con frecuentes remontados y “bazuqueos”.

Se procede entonces al descubado del vino, que pasa a la pre-bodega. Esta sala se atempera a 19º C para que la segunda fermentación (maloláctica) surja espontáneamente en cada una de las barricas nuevas a las que el vino ha sido trasegado, y donde el futuro Miguel Merino será diariamente “batoneado”.

Finalizadas las fermentaciones, el vino se criará en barricas de la casa Murúa de roble americano,  francés y húngaro durante el tiempo que cada añada aconseje (entre 18 y 25 meses), continuando su envejecimiento durante al menos dos años en las 20.000 a 30.000 botellas que llenamos de cada cosecha.